Der Teletext im Ersten

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      A la Carte: ARD Buffet 
Fr: Tatar vom Wurzelgemüse             
                                       
Von Michael Kempf für 4 Personen       
                                       
Für das Tatar:                         
1 Vollkornbrötchen, 800 g Wurzelgemüse 
(Rote Bete, Gelbe Bete, Karotte, Pas-  
tinake, Petersilienwurzel), etwas gro- 
bes Meersalz, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL    
Fenchelsamen, 1/2 TL Koriandersaat, 1/2
TL Anissamen, 4 Pfefferkörner, 4 EL    
Ketchup, 1 EL scharfer Senf,           
                                       
Für die Blutorangen-Hollandaise:       
80 g gesalzene Butter, 1 Schalotte, 1  
Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 2 Wa-   
cholderbeeren, 100 ml Weißwein, 200 ml 
Wermut, 6 frische Eigelbe              
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