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          ARD Buffet Rezepte 
Mo: Wolfsbarsch auf Rucola-Risotto     
                                       
Von Karlheinz Hauser für 2 Personen    
                                       
Zutaten für den Fisch:                 
1 Wolfsbarsch, küchenfertig ausgenommen
(ca. 1,8 kg), etwas Salz, Pfeffer aus  
der Mühle, 2 EL Olivenöl, 3 Zweige     
Thymian, 2 EL Butter, 4 Scheiben Pan-  
cetta, hauchdünn aufgeschnitten        
                                       
Zutaten für das Risotto:               
2 Schalotten, 150 g frische Pfiffer-   
linge (oder Champignons), 400 ml Ge-   
flügelfond, 1 EL Butter, 150 g Risotto-
reis (z.B. Arborio), 100 ml trockener  
Weißwein, 1 Bund Rucola, 30 g Parmesan,
50 g Sahne, geschlagen                 
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