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A la Carte: Kochbücher

Rigatoni all'amatriciana

Für 6 Personen
 
5 EL natives Olivenöl extra
500 g weiße Zwiebeln, in feine 
Halbringe geschnitten
250 g Guanciale, Pancetta oder 
durchwachsener Speck, in 5 mm dünne 
Streifen geschnitten
Salz und frisch gemahlener schwarzer 
Pfeffer
100 ml Weißwein
2 Dosen Eiertomaten (je 400 g), mit den 
Händen zerdrückt
500 g Rigatoni
50 g Pecorino Romano oder Parmesan, 
fein gerieben
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 
Die Zwiebel und die Guanciale mit etwas 
Salz und Pfeffer etwa 10 Minuten 
anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist. 
 
Den Wein zugießen und etwa 5 Minuten 
einkochen lassen. Die zerdrückten 
Tomaten zugeben und bei milder Hitze 30 
Minuten köcheln lassen, bis die Sauce 
eingedickt ist. 
 
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die 
Pasta in einem großen Topf in kräftig 
gesalzenem kochendem Wasser nach der 
Packungsanleitung al dente garen.
Die Sauce noch einmal abschmecken, die 
abgetropften Nudeln hineingeben und mit 
dem Käse bestreut servieren.