A la Carte: Kochbücher

Wachteleier m.Bandar-Pahlavi-Perlen

Zutaten für 6 Personen

Kaviar (30 g pro Person)

24 Wachteleier

0,2 l frische Sahne

Salz, Pfeffer, Schnittlauch

250 g Mehl

150 g Butter

Wasser, Salz, Zucker

Den Teig in Förmchen von 10 cm Durchmesser füllen und backen. Die Wachteleier (3-4 pro Person) in Essigwasser pochieren. Sie sollten pflaumenweich sein, deshalb sofort kalt abspülen, auf ein Tuch legen und kühl stellen.

Mit dem Schneebesen die Sahne mit Salz und Pfeffer schlagen.

Jedes Tortelett mit etwa 30 g Kaviar garnieren und darauf die pochierten Wachteleier setzen.

Mit Sahne beträufeln und den gehackten Schnittlauch da drüberstreuen.

>> Emiko Davies: Florenz