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A la Carte: Kochbücher

Apfel-Dattel-Cupcakes mit
Kokoskruste

Für die Apfel-Dattel-Cupcakes
1 mittelgroßer Apfel (150 g, z.B. 
Elstar)
70 g entsteinte, getrocknete Datteln, 
grob gehackt
1/2 TL Backnatron
125 g weiche Butter, klein geschnitten
165 g extrafeiner Zucker
1 TL Vanilleextrakt (alternativ Mark 
von 1/2 Vanilleschote)
1 Ei
225 g Weizenmehl
1 1/2 TL Backpulver
12 Papierförmchen
 
Für die Kokoskruste
50 g Butter
2 EL Milch
55 g brauner Zucker
115 g geriebene Kokosnuss
 
1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die 
zwölf Mulden einer Muffinform mit 
Papierförmchen auslegen.
 
2 Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse 
befreien und grob reiben. Die Apfel-
raspel mit Datteln, Natron und 125 ml 
Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. 
 
Den Topf vom Herd nehmen und die Mi-
schung 20 Minuten abkühlen lassen.
 
3 In der Zwischenzeit Butter, Zucker, 
Vanilleextrakt und Ei mit dem elektri-
schen Handrührgerät zu einer leichten, 
schaumigen Masse aufschlagen. Gesiebtes 
Mehl, Backpulver und die abgekühlte 
Apfelmischung unterarbeiten. Die 
Papierförmchen mit dem Teig befüllen.
 
4 Die Cupcakes im Ofen 15 Minuten 
backen.
 
5 Währenddessen für die Kokoskruste 
alle Zutaten in einem Topf bei mittle-
rer Temperatur unter Rühren erhitzen, 
bis sich der Zucker vollständig auf-
gelöst hat.
 
6 Die Kokoskruste hügelartig (die 
Mischung ist großzügig bemessen) auf 
die noch heißen Cupcakes geben und 
diese weitere 10 Minuten backen, bis 
die Kruste gebräunt ist. Etwa 10 
Minuten in der Form abkühlen lassen, 
dann herausnehmen und auf ein Kuchen-
gitter setzen.