Do: Holunderküchle mit Vanillesauce

von Vincent Klink für 4 Törtchen

Zutaten

Für die Vanillesauce:

1 Vanilleschote, 2 EL Zucker, 400 ml Milch, 2 Eigelb, 2 EL Sahne

Für die Holunderküchle:

2 Eier, 150 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Prise Salz, 60 g Zucker, ca.500 g Frittierfett, 8 Dolden, Holunderblüten, etwas Puderzucker

Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausstreichen.

Mark und Schote mit Zucker und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Eigelb mit Sahne verquirlen, Milchtopf vom Herd ziehen und gleich die Ei-Mischung unterrühren. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren, durch ein Sieb passieren.

Für die Holunderküchle die Eier trennen. Mehl, Milch und Eigelbe mit 1 Prise Salz zu einem Teig verrühren. Den Teig ca.20 Minuten ruhen lassen. Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Das Frittierfett erhitzen.

Die Holunderblüten von den dicken Stielen abtrennen, durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldbraun ausbacken. Die Holunderküchle aus dem Öl nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Auf Desserttellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit der Vanillesauce servieren.

Pro Portion: 580 kcal / 2424 kJ, 54 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 34 g Fett