Forscher der Tierärztlichen Hochschule Hannover haben das Rätsel um die blaugrüne Färbung der Gräten des Hornhechtes gelöst. Verursacher der ungewöhnlichen Färbung ist das Farbpigment Biliverdin, ein grünes Abbauprodukt des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin.

Erstmals wies ein Team um den Lebensmittelchemiker Waldemar Ternes das Pigment in massenspektroskopischen Untersuchungen der Knochenhaut und der Dornfortsätze nach. Der Hornhecht ist im Mittelmeer, der Nordsee und der Ostsee beheimatet. Im Mai zieht er in die Ostseegewässer und gilt als Delikatesse.