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ARD Buffet RezepteSeite 539

Mi: Lauch-Lasagne

Von Jacqueline Amirfallah für 4 Pers.

Zutaten:

100 g Weizenmehl Type 405, 150 g Hartweizenmehl (aus dem ital. Lebensmittelgeschäft), 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Ingwerpulver, etwas Salz, 50 g gesalzene Erdnüsse, 2-3 Stangen Lauch (je nach Größe), 1 Knoblauchzehe, 3 EL Butter, 300 ml Milch, 200 g Brie de Meaux (franz. Weichkäse), etwas Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 1 TL Kartoffelstärke, 1 EL Erdnussbutter

Die beiden Mehle mit den Eiern, 3 EL Wasser, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Ingwerpulver und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. (Wird er zu fest, noch 1 bis 2 EL warmes Wasser unterkneten). Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Die Erdnüsse grob hacken. Die Lauchstangen putzen, der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Die Endstücke und die groben äußeren Blätter kleinschneiden. Den Rest in ca. 5-7 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren.

Lauch herausnehmen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein schneiden und mit dem kleingeschnittenen Lauch in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen, salzen, mit Milch auffüllen und weichkochen.

Den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden( dazu muss er sehr kalt sein). Den Nudelteig dünn ausrollen und zu rechteckigen Platten von 5 x 7 cm schneiden.

Die Nudelplatten in kochendem Salzwasser garkochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Lauchmilch sehr fein pürieren, durch ein Sieb geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Kartoffelstärke mit 1 EL Wasser anrühren, unter die kochende Lauchmilch rühren und die Erdnussbutter unterschwenken.

Die blanchierten Lauchstücke in einer Pfanne mit 2 EL Butter anbraten, dann abwechselnd mit den Nudelplatten und den Käsescheiben aufstapeln, die Schichten dabei mit einigen gehackten Erdnüssen bestreuen. Zuletzt etwas Lauchsauce darauf geben und servieren.

Pro Portion: 578 kcal / 2420 kJ, 55 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 26 g Fett


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