Von Karlheinz Hauser für 4 Personen

Zutaten:

Für das Sorbet

600 g frische Erdbeeren, 200 g Zucker, 1-2 EL Zitronensaft

Für das Espuma

500 g Tk-Erdbeeren , 150 g Zucker, 100 g Sahne

Für den Salat

400 g frische Erdbeeren, 10 Blätter Basilikum, 1 EL Puderzucker, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, etwas Pfeffer

Für das Sorbet, Erdbeeren mit Zucker und 200 ml Wasser aufkochen, und anschließend fein pürieren. Die Masse auskühlen lassen, mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Masse in eine gefriergeeignete Schüssel geben und etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei ab und zu umrühren oder die Masse in einer Eismaschine geben und zu Sorbet gefrieren lassen.

Für das Espuma, die tiefgekühlten Erdbeeren mit dem Zucker in eine Plastikschüssel geben. Etwa 5 Minuten in der Mikrowelle auftauen lassen.

Anschließend alles durch ein Sieb passieren. Pürierte Erdbeeren mit der Sahne verquirlen. Die Masse in einen Sahnesyphon geben und mit 2 Kapseln befüllen.

Für den Salat Erdbeeren putzen, abspülen, trockentupfen und kleinschneiden. 6 Blätter Basilikum fein schneiden. Mit den Erdbeeren mischen. Puderzucker, Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer verrühren und unter die Erdbeeren mischen.

Den Erdbeersalat auf Teller verteilen. Mit Sorbet und Espuma anrichten. Mit je 1 Basilikumblatt dekorieren.

Pro Portion: 591 kcal/2470 kJ, 109 g Kohlenhydrate, 4g Eiweiß, 14 g Fett