Von Jacqueline Amirfallah

für 2 Personen

Zutaten:

300 g Lachsfilet (Sushi-Qualität), 110 ml Olivenöl, 2 Zitronen, 2 Limetten, etwas Salz, 1/2 Bund Dill, 1 TL Senf, 1 Eigelb, etwas Pfeffer, 300 g Kartoffeln, mehligkochend, 2 EL Butterschmalz, 80 g Feldsalat, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Schalotte, 100 g Creme fraiche

Vom Lachsfilet alle Gräten entfernen und graue Fettränder abschneiden.

Dann das Lachsfilet mit einem Messer sehr fein schneiden bzw. fein hacken. Zum gehackten Lachsfilet zuerst 2 EL Olivenöl geben und gut untermischen. Von den Zitronen und Limetten den Saft auspressen. Lachs mit Salz würzen und den Saft einer halben Zitrone und Limettensaft untermischen und abschmecken.

Dill abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Senf mit Eigelb gut verrühren ca. 60 ml Olivenöl mit dem Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.

Dill untermischen und mit 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Reibe reiben. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.

In eine beschichtete Pfanne 2 EL Butterschmalz geben und die Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen. Bei geringer Hitze das Rösti langsam von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.

2 EL Zitronensaft mit 3 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat damit marinieren.

Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und fein schneiden. Das Tatar nochmals abschmecken und Schnittlauch untermischen. Schalotte schälen und sehr fein hacken oder reiben. Creme fraiche mit der Schalotte vermischen und mit Salz abschmecken.

Das Rösti halbieren und auf Tellern anrichten. Etwas Schalotten-Creme obenauf geben.

Das Lachstatar daneben anrichten, Mayonnaise um das Lachstatar geben. Marinierten Feldsalat dazu servieren.

Pro Portion: 1010 kcal / 4225 kJ, 30 g Kohlenhydrate, 35 g Eiweiß, 82 g Fett