Von Jacqueline Amirfallah für 4 Pers.

Zutaten

Für die Schokomousse:

1 Vanilleschote, 30 g Puderzucker, 200 g weiße Schokolade, 2 Blatt Gelatine, 125 ml Milch, 3 Eigelb, 300 g Schlagsahne

Für die Erdbeergrütze: 2 EL Tapioka (oder Sago), 500 g Erdbeeren, 200 ml Rhabarber- oder Kirschsaft, 2 EL Zucker, Saft und Schale von 1/2 Zitrone

Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus kratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade hacken. Vanillemark, Schote und Milch verrühren und erwärmen. Schokolade zugeben und in der heißen Milch auflösen. Gelatine ausdrücken und ebenfalls darin auflösen.

Topf vom Herd ziehen. Eigelb und Puderzucker cremig aufschlagen. Schokomilch langsam unter die Eicreme rühren und etwa 20 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen. Sobald die Schokomousse beginnt fest zu werden, die Sahne unterheben und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Für die Erdbeergrütze Tapioka ca. 10 Min in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und vierteln. Tapioka abgießen und abtropfen lassen. Saft in einem Topf aufkochen. Tapiokaperlen zugeben und ca. 10 Min köcheln lassen.

Mit Zucker, Zitronensaft und -schale abschmecken. Erdbeeren zugeben und in der Masse abkühlen lassen. Aus der Schokomousse mit einem Löffel Nocken abstechen. Mit der Erdbeergrütze anrichten.

Pro Portion: 675 kcal / 2821 kJ, 55 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 44 g Fett