Von Jörg Sackmann für 2 Personen

Zutaten:

Für die Äpfel-Rosinen-Mischung:

50 g Rosinen, 20 ml Rum, 1 Apfel (z.B. Cox Orange, Braeburn), 20 g Butter, 40 g Mandelblättchen, 40 g Zucker, Schale von 1/8 unbehandelter Zitrone

Für den Schmarrn:

100 g Sahne, 4 Eigelb (ca.80 g), 1 Prise Vanillezucker, Schale von 1/8 unbehandelter Zitrone,10 ml Rum (80 Vol.%), 50 g Mehl, 4 Eiweiß, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 20 g Butterschmalz, 20 g frische Butter, etwas Puderzucker

Für die Sauerrahm-Nocken:

3 EL Sauerrahm, 30 g Zucker, etwas Zitronensaft

Zum Anrichten:

30 g Puderzucker, einige Minzblättchen

Für die Apfel-Rosinen-Mischung Rosinen und Rum mischen und marinieren (mindestens 30 Minuten) Apfel waschen und trocken reiben. Apfel vierteln, entkernen und in schmale Schnitze schneiden. Butter erhitzen, Apfelschnitze darin andünsten. Mandelblättchen und Zucker zugeben und alles zusammen leicht karamellisieren lassen.

Mit etwas geriebener Zitronenschale würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Sahne mit Eigelb, Vanillezucker, Zitronenschale, Rum und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Danach Eiweiß mit Zucker und Prise Salz cremig schlagen. Vorsichtig unter die Eicreme heben.

Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne leicht erhitzen und den Teig hinein geben. Im vorgeheizten Backofen solange (ca.10-15 Minuten) backen, bis der Teig an der Oberfläche stockt. Den Teig vierteln und jedes Viertel wenden.

Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen und weitere ca.10 Minuten backen. Sobald der Teig eine goldgelbe Farbe hat, den Teig mit einer Gabel in rautenförmige Stücke reißen oder mit einem Messer in Rauten schneiden. 20 g Puderzucker darüber stäuben und im Backofen bei 250 Grad oder unter dem heißen Grill karamellisieren lassen.

Für die Sauerrahm-Nocken den Sauerrahm aufschlagen, Zucker zugeben und mit Zitronensaft abschmecken.

Sauerrahmschmarrn in die Mitte eines Tellers geben.

Äpfel, Mandeln und Rosinen darüber verteilen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit einigen Minzeblättchen garnieren.

Sauerrahm in Nocken dazu anrichten.

Pro Portion: 1220 kcal / 5099 kJ, 119 g Kohlenhydrate, 23 g Eiweiß, 68 g Fett