Für 4-6 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:

1 Butternusskürbis (ca.800 g), 2 Stangen Lauch, 2 EL Öl, 10 Eier (Kl.M), 50 ml Milch, 80 g geriebener Manchego-Käse (alternativ: Parmesan), Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

1. Kürbis längs halbieren. Mit einem EL entkernen und mit einem scharfen Messer schälen. Das Kürbisfleisch 1 cm groß würfeln. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne gründlich waschen, trocknen und in halbe Ringe schneiden.

2. Öl in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (ca.20 cm ) erhitzen. Kürbis darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten. Lauch zugeben und 5-8 Min. weiterbraten.

3. Inzwischen Eier, Milch und Manchego verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermasse über das Gemüse gießen und im heißen Ofen bei 180 Grad (160 Grad) ca.15-20 Min. stocken lassen. Aus der Pfanne lösen, in Stücke schneiden und mit Endiviensalat servieren.