mit Kopfsalat und Schmand

3 Eier

100g Mehl (Typ 405)

250 ml Milch

Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Muskat von der Reibe

50g Butter

250g ungeräucherter Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben

8 El.Schmand

Meersalz aus der Mühle

weißer Pfeffer aus der Mühle

Saft einer Zitrone

4 El. kalt gepresstes Sonnenblumenöl

1 Kopfsalat, geputzt und gewaschen

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Für den Pfannkuchenteig die Eier trennen. Das Mehl mit den Eigelben und der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Butter bräunen und einrühren. Danach den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Anschließend die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig ziehen. Die Schinkenstreifen ohne Fett in einer mittelheißen Pfanne anbraten. Den Pfannkuchenteig darübergießen und bei mittlerer Hitze backen. Den Pfannkuchen einmal wenden, kurz von der anderen Seite bräunen und auf einen Teller gleiten lassen.

Für den Kopfsalat den Schmand mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Sonnenblumenöl einrühren und den Kopfsalat sowie den Schnittlauch unterheben.

Zum Servieren den Pfannkuchen wie einen Kaiserschmarrn zerreißen und zusammen mit dem Kopfsalat anrichten.

Der Pfannkuchen wird sicher luftig, wenn Sie einfach eine Messerspitze Backpulver zum Teig geben.