Von Sören Anders für 4 Personen

Dauer: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: einfach

Mediterran

Zutaten für den Salat und die Feigen:

1 Orange, 100 g Zucker, 200 ml Balsamico, 130 ml Wasser, 4 Feigen, 2 Romanasalatherzen, 4 Ziegenfrischkäse- Taler à ca. 20 g

Für die Vinaigrette:

2 EL Balsamico, 3 EL Olivenöl, etwas Salz, 1 Prise Zucker

Fr: Salat mit Ziegenfrischkäse

Von der Orange den Saft auspressen. Den Zucker in einen Topf geben und goldgelb karamellisieren. Dann mit dem Balsamico ablöschen und das Wasser angießen, den Zucker los kochen und den Sud mit Orangensaft abschmecken.

Die Feigen abwaschen und mit einer Nadel 20 Mal bis in die Mitte einstechen. Danach die Feigen in den kochenden Sud geben und noch einmal aufkochen. Dann den Topf vom Herd zíehen und die Feigen im Sud abkühlen lassen.

Den Romanasalat am Stück waschen und trocknen.

Fr: Salat mit Ziegenfrischkäse

Eventuell dicke Stiele abzupfen. Den Ziegenfrischkäse grob würfeln.

Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Zucker eine Vinaigrette rühren. Kurz vor dem Servieren Salat mit der Vinaigrette marinieren.

Die Feigen aus dem Sud nehmen, halbieren, in Spalten schneiden und auf den

Salat geben. Ziegenkäse darüber streuen und servieren.

Fr: Croissants

Von Fabian Böckeler für 7 Croissants

Zutaten für den fermentierten Vorteig:

70 g Weizenmehl (Type 405), 50 ml Wasser, 1,5 g Hefe, 1 Prise Salz

Für den Teig:

800 g Weizenmehl (Type 405), 140 g Zucker, 40 g Hefe, 25 g Butter, 20 g Salz, 150 ml Milch, 275 ml Wasser

Für die Butterplatte:

400 g Butter, 100 g Weizenmehl (Type 405)

Fr: Croissants

Zum Bestreichen:

1 Ei, 30 ml Läuterzucker (Zucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen und abkühlen lassen)

Für den Vorteig Mehl, Wasser, Hefe und Salz in die Rührschüssel geben und 2 Minuten langsam kneten, dann 2 Minuten schnell kneten. Die Vorteigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann ca. 18-24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Fr: Croissants

Am nächsten Tag für den Teig Mehl, Zucker, Hefe, Butter, Salz, Milch, Wasser und den fermentierten Vorteig in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten. Dann die Teigschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend den Teig nochmal kneten, zunächst 2 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell kneten.

Den Teig quadratisch formen, in Frischhaltefolie einpacken und 2 Stunden ins Gefrierfach legen und dann nochmals 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Fr: Croissants

Dies ist wichtig, damit sich der Teig entspannen kann und man später eine gleichmäßige Teig-Butter-Konsistenz erreicht.

Für die Butterplatte die Butter und das Mehl mit dem Knethaken der Küchenmaschine gut vermischen, quadratisch ausrollen (ca. 1 cm dick). Die Tourierbutter abdecken und im Kühlschrank kalt stellen, bis sie eine mittelfeste Konsistenz angenommen hat. Zum Tourieren von Teig und Butterplatte zunächst den Teig zu einem Quadrat ausrollen. Das Teigquadrat auf die Arbeitsfläche legen.

Fr: Croissants

Die Butterplatte um 45 Grad versetzt darauflegen und die Teigecken darüber schlagen, so dass die Butterplatte nicht mehr zu sehen ist. Dann alles mit dem Rollholz in eine Richtung lang ausrollen. Wichtig ist es, nur in eine Richtung zu rollen, also nach oben und unten, nicht aber nach rechts und links.

Dann den Teig unten anheben und zur Teigmitte legen, das obere Teigstück nehmen und darüberlegen. Das Teigpaket in Frischhaltefolie einpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Fr: Croissants

Dann das Teigpaket auspacken, nun um 90 Grad drehen und wieder lang in eine Richtung ausrollen, dann den Teig unten anheben und zur Teigmitte legen, das obere Teigstück nehmen und darüber legen. Das Teigpaket in Frischhaltefolie einpacken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den geruhten Teig auspacken und wieder wie gewohnt in eine Richtung auf ca. 3 mm Stärke ausrollen.

Aus dem Teig spitzwinklige Dreiecke ausschneiden. Die Dreiecke zur spitzwinkligen Ecke aufrollen.

Fr: Croissants

Dann die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis die Croissants um etwa das Doppelte aufgegangen sind.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Die Folie von den aufgegangenen Croissants abziehen, die Croissants mit verquirltem Ei abstreichen und ca. 18 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.

Die frisch gebackenen Croissants aus dem Ofen nehmen, direkt mit Läuterzucker abstreichen und abkühlen lassen.