ARD Buffet: Rezepte

Do: Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Von Cynthia Barcomi für 18 Stücke

Dauer: 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

Süßes

Zutaten für den Teig:

1 Päckchen Trockenhefe, 50 g Zucker, 100 ml warmes Wasser, 1 Bio-Zitrone, 450 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Salz, 2 Eier, 125 ml Milch, 125 g weiche Butter

Für den Belag:

800 g Zwetschgen, 1 EL Mehl, etwas Zucker

Für die Streusel:

100 g Marzipan (gut gekühlt), 75 g kalte Butter, 75 g Mehl, 2 EL Rohrzucker, 1/2 TL Zimt, 1 Prise Salz

zusätzlich:

Etwas Mehl zum Aufarbeiten des Teigs und Butter zum Ausfetten

Für den Teig die Trockenhefe mit 1 Prise Zucker und lauwarmen Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale vermengen.

Milch mit Eiern verquirlen und zum Mehlgemisch geben, ebenfalls das Hefewasser zugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät mit Knethaken 2 Minuten kneten. Dann nach und nach die Butter unterkneten. Der Teig hat eine weiche Konsistenz. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von Hand noch einige Minuten weiter kneten.

Eine Schüssel mit ein wenig Butter ausstreichen, den Teig hineingeben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht in den Kühlschrank stellen; dann jedoch vor dem Weiterverarbeiten 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen).

Eine rechteckige Backform (24 x 32 cm) leicht einbuttern. Den Teig in der Backform verteilen und weitere 45 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, abtropfen, halbieren und entsteinen.

Zwetschgenhälften mit 1 EL Mehl sowie etwas Zucker nach Bedarf vermengen. Für die Streusel das Marzipan klein schneiden und in eine Schüssel geben. Butter, Mehl, Zucker, Zimt und Salz zugeben und alles mit den Fingerspitzen grob vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder Unterhitze vorheizen. Zwetschgen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln locker bedecken.

Im vorgeheizten Ofen den Streuselkuchen ca. 45 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten die Farbe prüfen und den Kuchen eventuell mit Backpapier abdecken. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

Pro Stück: 280 kcal / 1160 kJ, 36 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett

>> Die Köche und Köchinnen im Porträt