Der Teletext im Ersten

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          ARD Buffet Rezepte 
Fr: Forelle-Zitronengras-Emulsion      
                                       
Von Michael Kempf für 4 Personen       
                                       
Zutaten:                               
1 Lachsforelle (ca.1,2 kg), 8 Stängel  
Zitronengras, 4 Schalotten, 1 Knob-    
lauchzehe, 180 g Butter, 1 TL milder   
Curry, 200 ml Riesling, 200 ml Fisch-  
fond oder Gemüsebrühe, 1 Bio-Limette, 8
Kafir-Limettenblätter, 100 ml Kokos-   
milch, ungesüßt, 6 Korianderkörner, 1  
kg gelbe Bete, 40 g Ingwer, 1 TL Senf- 
saat, 6 Pfefferkörner, 3 Zweige Thy-   
mian, 1 Bio-Zitrone, etwas Meersalz, 4 
Zweige Koriander, 1 EL Erdnüsse, gerös-
tet und gesalzen, 4 TL Lachsforellen-  
kaviar                                 
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