Der Teletext im Ersten

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          ARD Buffet Rezepte 
Mo: Schulter vom Iberico-Schwein       
                                       
Von Frank Buchholz für 4 Personen      
                                       
Zutaten:                               
700-800 g Schulter vom Iberico Schwein,
etwas Meersalz, 40 g Butter, 30 g brau-
ner Zucker, 80 g schwarze getrocknete  
Oliven (ohne Stein), 1 Bio-Orange, 5 g 
Fleur de sel, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig 
Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 30 g Senf   
                                       
Für den Artischocken-Sud:              
150 g Risoni, 1 Schalotten, 1 Zehe     
Knoblauch, 50 g rote Paprika, 1/2 Bund 
Blattpetersilie, 2 große Artischocken, 
1 EL Olivenöl, 300 ml Geflügelfond, 20 
g Butter, 30 g Parmesan, Salz, Pfeffer 
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