ARD Buffet Rezepte

Do: Königsberger Klopse

Von Vincent Klink für 4 Personen

Zutaten:

6 Scheiben Toastbrot ohne Rinde, 4 EL Milch, 400 g Kalbshackfleisch, 2 Schalotten, 2 Sardellenfilets, 3 Zweige Blattpetersilie, 1 Zwiebel, 4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Butter, 1 Ei, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zucker, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Rinderbrühe, 1 TL scharfer Senf, 1 EL kleine Kapern, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 1 TL Mehlbutter (Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt), 50 g Sahne

Brot mit heißer Milch einweichen. Die Schalotten schälen und klein schneiden. Sardellenfilets klein hacken. Blattpetersilie fein schneiden. Die Zwiebel mit einem Lorbeerblatt und zwei Nelken spicken.

In 1 EL heißer Butter die Hälfte der klein geschnittenen Schalotten anschwitzen und mit Hackfleisch, Sardellen, Ei, Petersilie und dem eingeweichten und gut ausgedrücktem Brot vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Hackfleischmasse mit nassen Händen Klopse formen. Salzwasser mit der gespickten Zwiebel zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Die Klopse darin ca.15 Minuten ziehen lassen. (Es sollte nicht mehr Wasser im Topf sein als nötig).

Für die Sauce die restlichen klein geschnittenen Schalotten in 1 EL heißer Butter anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Wein auffüllen und stark einkochen lassen. Mit Brühe, aber auch dem Klopsefond aufgießen, Senf, Kapern, 2 Nelken und ein Lorbeerblatt zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Mit Mehlbutter binden. Die Sauce ziemlich dick halten und 5 Minuten kochen.

Die Sahne halbsteif schlagen und kurz vor dem Servieren unter die Sauce ziehen.

Klopse anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.

Pro Portion: 506 kcal / 2117 kJ, 22 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 32 g Fett