Sa 16.05.15

16.00 - 16.30
Voll fett

Braunes Fett (1)

Forscher haben bei Erwachsenen ein Gewebe gefunden, das sie bislang nur von Säuglingen kannten: Braunes Fett. Im Gegensatz zu weißem Fettgewebe speichern diese braunen Fettzellen keine überschüssige Energie, sondern sie verbrennen Fett und erzeugen damit große Mengen von Wärme.

Die "braune Fettzellenheizung" greift auch auf die eingelagerten Reserven der weißen Fettzellen zurück.

Braunes Fett (2)

Kälte ist nicht der einzige Reiz, der den Körper zur Produktion von braunem Fettgewebe anregt.

Forscher fanden heraus, dass Sportler ebenfalls einen erhöhten Anteil an braunem Fett haben. Das scheint daran zu liegen, dass braune Fettzellen sehr effektiv die zelleigene Fettreserve aufspalten und als Energieträger zur Verfügung stellen.

Braunes Fett (3) - Links und Adressen:

Forschungsprojekte von Prof.Jörg Heeren, UKE:

- https://www.uke.de/institute/ molekulare-zellbiologie/index_16767. php

Forschungsprojekt von Dr.Tim Schulz, (Deutsches Institut für Ernährungsforschung) zur Alterung von Stammzellen und dem Zusammenhang mit weißem und braunem Fett:

- www.dife.de/presse/pressemitteilungen /?id=1177

Braunes Fett (4)

Internetlinks und Adressen:

Ein Artikel über ein EU-Forschungs-~ projekt, das von Heidelberger Wissenschaftlern koordiniert wird:

- www.aerztezeitung.de/medizin/ krankheiten/adipositas/article/ 680558/braunem-fett-fettleibigkeitbekaempfen.html

Studienergebnisse der Uni Bonn:

- www.ukb.unibonn.de/42256BC8002AF3E7/ vwWebPagesByID/0C4F7C32978B4D19C12576 67F0040DD5D

Fettreiche Kost in der Reha (1)

Lesetipps:

- " Mehr Fett!"

Ulrike Gonder / Dr. Nicolai Worm, systemed verlag, 978-3-927372-54-2, 118 Seiten, 19,97 Euro

- "The Big Fat Surprise"

Nina Teicholz

Simon & Schuster, 978-1-4516-2442-7, 479 Seiten, 27,99 US-Dollar

Fettreiche Kost in der Reha (2)

Lesetipp (Fortsetzung):

- "Krebszellen lieben Zucker Patienten brauchen Fett."

Prof.Ulrike Kämmerer, Dr.Christine Schlatterer, Dr.Gerd Knoll

systemed verlag, 978-3-927372-90-0, 265 Seiten, 24,99 Euro

Welche Fette sind gut für uns? (1)

Die einfachen Rezepte von Raffaele

Vorspeise: Kleines Käseglas mit Lachs

Vollfetten Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, frischen Schnittlauch und gutes Olivenöl gut mischen.

Mit einem Esslöffel in kleine Gläser füllen und mit kleinen gebratenen Lachsstücken und einer Scheibe Zitrone garnieren.

Welche Fette sind gut für uns? (2)

Hauptspeise: Schweinenacken und Chicoree

Ein Stück Bio-Schweinenacken scharf und kräftig auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Weißwein, Oliven und Olivenöl sowie Cherry-Tomaten hinzugeben.

Tiefgefrorene Rapsblüten auftauen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit Alufolie abdecken und 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen garen lassen.

Welche Fette sind gut für uns? (3)

Hauptspeise: Schweinenacken und Chicoree (Fortsetzung)

Chicoree in Viertel schneiden und in einer Auflaufform mit schwarzen Oliven und vollfettem Feta-Käse garnieren.

Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen lassen.

Omega 3 - Was ist dran? (1)

Die Gruppen der Fette:

- mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Verschiedene Omega-3-Fettsäuren sind zum Beispiel in fettem Kaltwasserfisch, Walnüssen oder Raps- und Leinöl enthalten. Omega-6-Fettsäuren sind im Sonnenblumen-, Soja- und Erdnussöl.

- einfach ungesättigte Fettsäuren

sind im Olivenöl, aber auch im Fett von Ente oder Hühnchen enthalten

Omega 3 - Was ist dran? (2)

- gesättigte Fettsäuren

sind in Milchprodukten wie Butter, Käse und Quark, aber auch in Eiern, Palmfett oder Kokosnussöl enthalten

- Transfettsäuren

entstehen bei der künstlichen Härtung von Pflanzenfetten. Sie sind beispielsweise in industriell gefertigten Backwaren, in Popcorn oder Pommes versteckt und in Deutschland nicht deklarationspflichtig. Transfette sind gesundheitsschädlich.

"Fett was wert"

Internetlinks:

- RecOil Project

www.recoilproject.eu/index.php/en/

Programm der EU zur Wiedergewinnung von benutztem Küchenöl (Engl.)

- Biokraftstoff-Nachhaltigkeitsverordnung

www.gesetze-im-internet.de/biokraftnachv/

Verordnung über Anforderungen an eine nachhaltige Herstellung von Biokraftstoffen (Biokraft-NachV)