ARD Buffet: Rezepte

Von Kevin von Holt für 4 Personen

Dauer: 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad: leicht

Feine Küche

Zutaten für den Kartoffel Salat:

800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, etwas Salz, 1 Bund Radieschen, 2 Gewürzgurken, 80 ml Gewürzgurken-Sud (aus dem Glas), 100 g Mayonnaise, 150 g griechischer Joghurt, 1 TL Dijonsenf, etwas Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch

Für die Frikadellen:

2 Brötchen vom Vortag, 150 ml Milch,

weiter:

10 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 0,5 Bund frischer Koriander, 1 Bio-Zitrone, 500 g Hähnchenkeulenfleisch (ausgelöst; ohne Haut und Knochen), 2 Eier (Größe M), etwas Salz, 1 Prise Harissa-Gewürz, 2 EL Butterschmalz zum Braten

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln gut waschen und in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten garen. Dann Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Gewürzgurken abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurkensud durch ein Sieb gießen zur Seite stellen.

Die abgekühlten Pellkartoffeln in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Radieschenscheiben und Gurkenwürfeln in eine Schüssel geben. Die Mayonnaise, Joghurt, Senf und dem Gewürzgurkensud in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Dressing über Kartoffeln, Radieschen und Gurken in der Schüssel gießen.

Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen (am besten im Kühlschrank, 10 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen).

Für die Frikadellen die Brötchen in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einweichen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Das Fleisch grob schneiden.

Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit Fleisch, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronenabrieb und Koriander durch den Fleischwolf drehen (alternativ alles zusammen sehr fein hacken). Dann die Eier zur Hackmasse geben, mit Salz und Harissa würzen und alles gut vermengen. Aus der Hackmasse kleine Frikadellen formen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin rundherum knusprig braun braten.

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.

Den Kartoffelsalat nochmals abschmecken, Schnittlauch überstreuen.

Frikadellen und Salat anrichten und servieren.

Pro Portion: 760 kcal/ 3170 kJ, 45 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 48 g Fett