Der Teletext im Ersten

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          ARD Buffet Rezepte 
Di: Pannfisch vom Steinbutt            
                                       
Von Karlheinz Hauser für 4 Personen    
                                       
Zutaten:                               
2 Kartoffeln, fest kochend, etwas Salz,
8 Stangen Frühlingslauch, 4 EL Butter, 
4 Steinbuttfilets a 160 g, 50 ml Weiß- 
wein, 150 ml Fischfond, 3 Lorbeerblät- 
ter, 500 ml Fischfond, 100 ml Champag- 
ner (oder Sekt), 50 ml trockener Wer-  
mut, 50 ml weißer Portwein, 150 g Sah- 
ne, 2 Schalotten, 4 Scheiben Früh-     
stücksspeck, 2 EL Pflanzenöl, 1-2 EL   
Mehl, 300 g Frittierfett, 1 TL scharfer
Senf, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitro-  
nenpfeffer, 2 EL Creme fraiche, etwas  
Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker  
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