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Heu verursacht Löcher im Käse

Schweizer Wissenschaftler haben eines der größten nationalen Mysterien nach dem Schweizer Bankgeheimnis gelüftet: Die Löcher in bestimmten Käsesorten wie Emmentaler oder Appenzeller stammen demnach von Heupartikeln, die während der Fermentation Gase freisetzen.

Beim traditionellen Melken gelange Heu in die Milcheimer, erklärte die Forschungsanstalt Agroscope in Bern. Das erkläre auch, weshalb bestimmte Käse immer weniger Löcher hätten: Grund dafür sei, dass die Milch beim Maschinemelken keinen äußeren Einflüssen mehr ausgesetzt sei.