Di: Joghurt-Terrine mit Rhabarber

Von Jörg Sackmann für 6 Personen

Zutaten:

Für das Fruchtgelee:

8 Bl. Gelatine, 100 ml Rose Wein, 300 ml Apfelsaft, 80 g Zucker

Eingelegter Rhabarber:

300 g Rhabarber, 150 ml Rose Wein, 6 cl Grenadine 1 Vanillestange, 80 g Zucker, 3 Nelken

Für die Erdbeer-Sauerrahm-Sauce:

200 g Erdbeeren, 150 g Sauerrahm, 80 g Puderzucker, 100 g Schlagsahne

Für die Joghurtterrine:

3 Bl. Gelatine, 130 g Joghurt, 130 g Creme fraiche, 1 Saft einer Limone, 50 g Puderzucker, 150 g Schlagsahne, 2 Eiweiß, 20 g Zucker

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rosewein, Apfelsaft und Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 10 Min. ziehen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Gelatine abtropfen lassen und darin auflösen.

Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Vanillestange längs aufschneiden. Das Mark heraus kratzen. Mark und Schote, Wein, Grenadine mit Zucker und den Nelken in einen Topf geben und aufkochen. Vanilleschote und Nelken herausnehmen. Rhabarber in den Sud geben und ca. 5-6 Min. darin ziehen lassen. Rhabarber herausnehmen, zum Fruchtgelee geben und kühlen aber nicht fest werden lassen.

Für die Joghurtterrine Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt mit Creme fraiche, Limonensaft und Puderzucker schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine abtropfen lassen und in einem kleinen Topf auflösen.

Zunächst mit 1-2 EL Joghurtmasse verrühren. Danach unter die Masse rühren. Eiweiß mit Zucker cremig aufschlagen und unter die Masse heben. Sahne steifschlagen und zum Schluss die Schlagsahne zugeben.

Etwas Joghurtmousse in eine Terrinenform (ca. 1,5 l Inhalt) füllen, kühlstellen. Sobald die erste Schicht beginnt fest zu werden mit dem Rhabarbergelee bedecken. Rhabarbergelee ebenfalls fest werden lassen. Schichtweise einsetzen bis die Form gefüllt ist. Mindestens 1 Stunde kühlstellen und fest werden lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeer-Sauerrahm-Sauce zubereiten. Dafür die Erdbeeren putzen, kurz waschen, trockentupfen. Erdbeeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Sauerrahm mit Puderzucker aufschlagen und das Erdbeermark untermischen. Sahne steifschlagen und Schlagsahne unterheben.

Terrine aus der Form stürzen und in Portionen teilen. Mit der Erdbeer-Sauerrahm-Sauce anrichten und servieren.

Pro Portion: 396 kcal / 1655 kJ, 49 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 18 g Fett