12.15 - 13.00 Uhr
ARD-Buffet

Redaktionsadresse für Anregungen

und Kritik:

SWR Funkhaus Baden-Baden

FS ARD-Buffet, 76522 Baden-Baden

Tel.: 07221 929-24274 und

07221 929-26406

Sendung im Netz: mediathek.daserste.de

Abo-Bestellung "ARD-Buffet"-Magazin:

SWR Media Services GmbH, Abo-Service, ARD-Buffet, Hans-Bredow-Straße,

76530 Baden-Baden / Ihr erstes Heft erhalten Sie nach ca. 4-6 Wochen.

Vacherin Mont-d'Or im Strudelblatt mit Karottensalat und Kaninchen mit Zitrone

#HL#

Tel.: 07221 502-256

Fax: 07221 502-4256

Der Preis für ein Jahresabonnement beträgt 29,40 (12 Hefte/inkl. Zustellgebühr).

Preise fürs Auslands-Abo auf Anfrage:

Tel.: +49 8382 963 180

Fürs Gewinnspiel:

Tel.: 0180 229 1245

(6 ct./Anruf, mobil max.42 ct./Min.)

E-Mail: studio@ard-buffet.de

#HL#

#HL#

- Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Südwestrundfunks und anderer ARD- Rundfunkanstalten.

- Anrufer, die Powerdialer und/oder computergestützte Wählprogramme verwenden oder versuchen, sich durch sonstige technische Manipulationen einen Vorteil zu verschaffen.

#HL#

#HL#

Frühere Gewinner eines Preises beim ARD-Buffet müssen für die nächsten vier Wochen Pause von der Teilnahme machen.

Zur Teilnahme nicht berechtigte Personen haben keinen Anspruch auf den Gewinn.

Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

#HL#

#HL#

Zutaten für 4 Personen

400 g Karotten, 20 g Ingwer, 1/2 Bund Koriander, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL Orangensaft, 4 EL Rapsöl, 2 EL Butter, 1 Prise Curry, Meersalz, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 200 g Filoteig, 150 g Vacherin Mont-d'Or, 3-5 EL Sonnenblumenöl

#HL#

#HL#

Karotten schälen, waschen und in sehr feine Längsstreifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler). Ingwer schälen und feinreiben. Koriander abspülen, trockenschütteln und feinschneiden.

Zitrone waschen, trocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

#HL#

#HL#

Zitronenschale und -saft mit Koriander, Orangensaft, Ingwer und Rapsöl mischen. Mit Salz und Curry abschmecken und die Karottenstreifen untermischen. Kürbis mindestens 10 Minuten darin marinieren.

Die Butter in einem Topf bräunen und Kreuzkümmel unterrühren. Filoteig in 16 Streifen a 20x8cm schneiden.

#HL#

#HL#

Jeweils einen Streifen mit der Kreuzkümmelbutter bepinseln und einen weiteren Teigstreifen darauf fixieren. Die doppelten Teigstreifen, immer 2 Stück, kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen.

Etwas Käse mit einem Löffel auf die Kreuzmitte legen, mit den Teigstreifen einschlagen und andrücken.

#HL#

#HL#

Die Strudelpakete in einer Pfanne mit dem Sonnenblumenöl langsam von allen Seiten gold-gelb anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Karottensalat auf den Tellern anrichten und die Strudelpakete aufsetzen.

Pro Portion: 426 kcal/1780 kJ; 13 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 37 g Fett

#HL#

#HL#

80 g Kirschtomaten, 300 g festkochende Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 4 Schalotten, 1 Fenchelknolle, 4 Kaninchenkeulen, Salz, Pfeffer, 1 EL gemahlener Schwarz-kümmel, 5 EL Olivenöl, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian, 100 ml Rotwein, 1/2 eingelegte Zitrone (ersatzweise eine unbehandelte Zitrone), 50 g Schafsjoghurt, 100 ml Rinderbrühe

#HL#

#HL#

Die Fenchelknolle waschen, das Fenchelgrün beiseite stellen. Fenchel in Spalten schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

#HL#

#HL#

Die Kaninchenkeulen salzen und in einem Schmortopf mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Bräter nehmen. Darin mit 1 EL Olivenöl die Schalotten- und die Knoblauchscheiben goldbraun anschwitzen.

Die Kartoffelscheiben, die Kirschtomaten und die Fenchelspalten zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

#HL#

#HL#

Die Kaninchenkeulen mit dem Schwarzkümmel würzen und auf das Gemüse legen.

Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln, zupfen und zugeben. Die eingelegte Zitrone würfeln und ebenfalls dazugeben. Rinderbrühe und Rotwein angieeßen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten schmoren (ohne Deckel).

#HL#

Die Kaninchenkeulen herausnehmen und evt. den Bratenfond einkochen. Bratenfond mit 2 EL Olivenöl emulgieren. Das Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten und die Kaninchenkeule anlegen.

Den Bratenfond angießen und mit Fenchelgrün und Schafsjoghurt garnieren.

Pro Portion: 451 kcal/1885 kJ, 16 g Kohlenhydrate, 34g Eiweiß, 26 g Fett

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

#HL#

Variationen von der Erdbeere mit Basilikum - Zutaten für 4 Personen

Für das Sorbet: 600 g frische Erdbeeren, 200 g Zucker, 1-2 EL Zitronensaft

Für das Espuma: 500 g Tk-Erdbeeren, 150 g Zucker, 100 g Sahne

Für den Salat: 400 g Erdbeeren, 10 Basilikumblätter, 1 EL Puderzucker, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Pfeffer

#HL#

#HL#

Kalbsfilets - Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig: 150 g Mehl,1 EL Oli-125 g Hartweizengrieß, 1 Ei, Salz

Für Filets und Morchelrahm: 300 g Morcheln o. braune Champignons, 4 Schalotten, 800 g Kalbsfilet, 1/2 Bd. glatte Petersilie, 1 Bd. Kerbel, 4 Zweige Thymian, je 1 Zweig Rosmarin u.Estragon, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 4 EL Butter, 50 ml Portwein, 50 ml Cognac, 200 ml Kalbsfond, 100 ml geschlagene Sahne