








Wissen+Umwelt: Nachrichten
Das perfekte Frühstücksei
Über die richtige Art des Eierkochens
gibt es viele Diskussionen. Ein italie-
nisches Physikerteam präsentiert ein
neues Verfahren. Es führe zu einer bes-
seren Struktur und bewahre mehr Nähr-
stoffe im Ei, schreibt die Gruppe im
Journal "Communications Engineering".
Das Geheimnis: Das Ei wird abwechselnd
in kochendes und in warmes Wasser ge-
taucht (Eiweiß: 85 Grad, Eigelb: 65
Grad). Einfaches Kochen bei 100 Grad
könne zu festem Eigelb führen. Kämen
die Eier hingegen in ein Wasserbad (60-
70 Grad), werde das Eiweiß oft unzu-
reichend erhitzt (Sous-vide-Methode).