Der Teletext im Ersten

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 Wissen+Umwelt: Nachrichten  
Das perfekte Frühstücksei              
                                       
Über die richtige Art des Eierkochens  
gibt es viele Diskussionen. Ein italie-
nisches Physikerteam präsentiert ein   
neues Verfahren. Es führe zu einer bes-
seren Struktur und bewahre mehr Nähr-  
stoffe im Ei, schreibt die Gruppe im   
Journal "Communications Engineering".  
                                       
Das Geheimnis: Das Ei wird abwechselnd 
in kochendes und in warmes Wasser ge-  
taucht (Eiweiß: 85 Grad, Eigelb: 65    
Grad). Einfaches Kochen bei 100 Grad   
könne zu festem Eigelb führen. Kämen   
die Eier hingegen in ein Wasserbad (60-
70 Grad), werde das Eiweiß oft unzu-   
reichend erhitzt (Sous-vide-Methode).  
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